Обычно грузди солят, а мне понравились жареными

Приветствую, читатель!

Этим летом грузди для меня стали открытием года. Раньше я их не очень любила собирать. Как-то традиционно сложилось так, что их или солят или маринуют, а я не фанат ни того, ни другого. Собственно, поэтому обходила их стороной.

Однако в этом году, сунувшись в лес уже в конце сезона, по большому счёту ничего, кроме груздей не нашли. И поскольку уходить с пустыми руками было стрёмно, решили взять что есть, и не зря.

Мытьё груздей

На практике оказалось, что грузди хороши жареными, с луком и специями. Но сначала надо их почистить и вымочить. Как известно, грузди хорошо так горчат.

Вымачивать сутки, меняя воду каждые 4 часа, ночью можно не менять. Воду можно посолить, но это необязательно. Затем отварить 15 минут, после чего груздь практически теряет вкус, но остаётся текстура очень похожая на мясо. Бо́льшую часть грибов я заморозила, остальное приготовила.

Жарить в масле с луком, солью и специями (я люблю тмин) на большом огне минут 8-10, чтобы грибы, как губки впитали в себя всё со сковороды. Снаружи получается корочка, внутри сочная начинка. Эта зажарка хороша к картошке, гречке, тушёной капусте, лапше быстрого приготовления – практически к любому гарниру. Мне зашло с пюре и наггетсами.

Благодаря довольно жёсткой текстуре грузди не раскисают при готовке в отличие от других грибов. Они хорошо ощутимы в блюде и здо́рово его украшают. Рекомендую.

Жареные грузди