Овощ, часто присуствующий на столе

Свекла в моем рационе присутствует довольно часто. Очень люблю винегрет, которому свекла придает неповторимый цвет и вкус. Обожаю салат из тертой свеклы с чесноком и майонезом. Люблю его есть с картофельным пюре. Нередко варим борщ.
Много лет назад, во время поездки в Санкт-Петербург, попробовал в одном из кафе на Петроградской, свекольник. Блюдо настолько понравилось, что нашел его рецепт и с тех пор, часто стали его готовить. Ни один Новый год, не обходится без селедки под шубой, где также обязательно наличие свеклы.
Магазинная свекла не очень нравится, предпочитаю выращенную на даче. Овощ легко впитывает в себя нитраты и прочую «дребедень», поэтому, когда отвариваем ее для салатов или винегрета, то обычно закипевшую воду сливаем и продолжаем варку, набрав в кастрюлю воды повторно.
Знаю, что существует свекла обычная и кормовая, но на внешний вид, определить одну от другой не могу. Не люблю и свеклу больших размеров, она обычно гораздо дольше варится, да и та, что средних размеров, кажется вкуснее.
Весной, когда только появляется щавель, очень нравится суп из его молодых листьев, в который в обязательном порядке, добавляем и молодые листочки побегов свеклы, посаженной на огороде.