11 лучших шеф-ножей — рейтинг на 2022-й год

Для выполнения разноплановых работ на кухне по нарезке, разделке, шинковке, рубке продуктов вовсе не обязательно иметь множество ножей. С большинством операций можно справиться с помощью одного качественного прибора — шеф-ножа. Его название говорит само за себя, ведь это главный инструмент на любой кухне.

Фото: Pixabay.com

Продуманная геометрия, точный баланс клинка и рукояти, лезвие из прочных материалов — все эти характеристики позволяют шеф-ножу не только шинковать и резать широкий перечень продуктов, но и рубить их, в том числе очень твердые, например, кости при разделке птицы.

Любой производитель кухонной утвари, как правило, имеет в своем ассортименте поварской нож. Поэтому простому покупателю легко растеряться при выборе инструмента.

Рассмотрим характеристики, на которые стоит обратить внимание:

• Материал лезвия. Чаще всего используется нержавеющая сталь. Такое лезвие обеспечивает оптимальные характеристики по доступной цене. Оно мало подвержено коррозии, прочное и долго сохраняет остроту. Однако, встречаются варианты с лезвием из дамасской стали, титана, керамики.
• Рукоятка. Она может быть стальной, деревянной, пластиковой или из современных материалов, например, полимеров. От ее качества зависит удобство и легкость работы. Она должна комфортно лежать в руке и иметь антискользящую поверхность. Наиболее, популярным и надежным вариантом является рукоять, через которую насквозь проходит стальной хвостовик.
• Длина лезвия. Поварские ножи могут иметь длину клинка до 30 см. Такие длинные клинки позволяют делать максимально протяженные надрезы за один шаг.
• Твердость лезвия. Важный параметр, от которого зависит острота, прочность и износостойкость прибора. Параметр измеряется в единицах по шкале Роквелла (HRC) и для поварского ножа колеблется в диапазоне от 50 до 61 HRC. Наиболее оптимальным является величина 56-58 HRC.

Представляем рейтинг шеф-ножей 2022. Лучшие 11 моделей, которые были отобраны нашими экспертами по отзывам и оценкам пользователей.

Читайте также: 11 лучших наборов кухонных ножей

11 Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см

Открывает наш рейтинг универсальный нож из эконом-сегмента Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см. Бренд Mallony уже более 15 лет представлен на российском рынке и заслужил любовь широкой аудитории разнообразием кухонной утвари, хорошим качеством и доступными ценами.

Модель MAL-01RS помимо низкой стоимости обладает рядом важных достоинств. Нож кованый и легкий. Рукоятка цельнометаллическая (не полая) изготовлена из стали и имеет покрытие soft touch, которое исключает скольжение. Во время приготовления рука абсолютно не устает.

Лезвие длиной 200 мм и толщиной 2,25 мм выполнено из нержавеющей стали, имеет прямую режущую кромку и по отзывам пользователей длительное время держит заточку.

Довольные покупатели отмечают, что инструмент идеально подходит для домашнего использования. Он очень острый и легко разрезает практически все, в том числе мясо с сухожилиями. Но вот сильно замороженные продукты этим ножом лучше не резать, иначе лезвие может погнуться или сломаться.

Плюсы:

• Цена.
• Легкий.
• Рукоятка с покрытием soft touch.
• Долго держит заточку.
• Кованый.

Минусы:

• Со временем краска на ручке облезает.
• Лезвие может гнуться при работе с твердыми продуктами.

10 Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см

Еще один бюджетный вариант нашего топа — поварской нож чешского производства Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см. Ножи из серии Keiko продаются как наборами, так и поштучно. Все они отличаются стильным дизайном и удобной формой.

Данная модель с длиной лезвия 205 мм прекрасно подходит для повседневного приготовления пищи. Клинок толщиной 2,5 мм выполнен из высококачественной нержавеющей стали и имеет оптимальную твердость (50-52 HRC). Высокое содержание углерода в составе стали гарантирует длительное сохранение заточки и отличный внешний вид на протяжении всего срока службы. Такая сталь меньше предрасположена к окислению и не меняет цвета с течением времени. Рукоятка изготовлена из прочного пластика и имеет специальное покрытие. Шеф-ножом легко и комфортно делать нарезки овощей, мяса и зелени.

Покупатели высоко оценивают товар за хорошее качество по низкой цене. Отмечают, что инструмент долго остается острым даже при интенсивном использовании. Основным недостатком считают не очень надежное крепление лезвия в рукоятке.

Плюсы:

• Бюджетная цена.
• Удобный и легкий.
• Рукоятка из высокопрочного пластика с покрытием.
• Длительное время остается острым.
• Лезвие из стали с повышенным содержанием углерода.

Минусы:

• Лезвие неглубоко утоплено в рукоятку.
• Для сильно твердых продуктов не подходит.

9 Fiskars Functional Form 1057535, лезвие 16.9 см

На девятой строчке расположился поварской нож Functional Form 1057535, лезвие 16.9 см от производителя FISKARS. Удивительно, но этот финский бренд имеет многовековую историю, которая началась в середине XVII века с производства кованых изделий. В настоящее время компания разрабатывает и изготавливает кухонную утварь и садовый инвентарь.

Ножи из серии Functional Form подходят для ежедневного использования.

Рассматриваемая модель очень легкая, ее вес равен всего 117 грамм. Рукоятка эргономичной формы имеет специальный углубленный упор для пальцев и запатентованное нескользящее покрытие Softouch, что гарантирует безопасный и надежный захват инструмента. Длина лезвия 169 мм делает шеф-нож универсальным в плане размеров как для мужской, так и для женской руки. Клинок выполнен из японской нержавеющей стали высокого качества.

Конструкция инструмента максимально продуманная и прочная. Удлиненный хвостовик обеспечивает долговечное крепление и идеальный баланс. Плюсом является и устойчивость материалов к мойке в посудомоечной машине.

Плюсы:

• Соотношение цены и качества.
• Маленький вес.
• Рукоятка эргономичной формы с покрытием Softouch.
• Длинный хвостовик.
• Удобный, универсальный размер.
• Можно мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• Для твердых продуктов не подходит.

8 Tramontina Polywood, лезвие 20 см

Восьмое место в нашем рейтинге занимает шеф-нож Polywood с лезвием 20 см известного бразильского бренда TRAMONTINA, который является одним из самых крупных производителей ножей в мире.

Представленная модель выделяется использованием натуральной древесины и своим элегантным дизайном.

Ударопрочная рукоятка выполнена из тонкого букового шпона по специальной технологии, позволяющей мыть инструмент в посудомоечной машине. Нержавеющая сталь, из которой изготовлено лезвие, прошла уникальный многоступенчатый метод закалки. Благодаря чему характеристики стали улучшаются: увеличивается стойкость к коррозии, сплав становится более пластичным и при этом достаточно твердым (твердость равна примерно 53 HRC). В итоге лезвие очень долго остается острым и гораздо реже требуется заточка и правка. А его надежное крепление внутри ручки с помощью трех заклепок гарантирует длительный срок службы изделия.

Инструмент предназначен для чистки и нарезки овощей, зелени. Пользователи отмечают, что с резкой мяса нож тоже хорошо справляется, но в этом случае быстрее тупится.

Плюсы:

• Бюджетная стоимость.
• Ударостойкая ручка из натурального дерева.
• Лезвие из стали, закаленной по специальной технологии.
• Надежное крепление клинка.
• Допускается мыть в посудомоечной машине.

Минусы:

• При нарезке мяса быстро теряет остроту.

Читайте также: 7 лучших керамических ножей

7 Samura Harakiri, лезвие 20.8 см

Седьмая позиция достается шеф-ножу Samura Harakiri, лезвие 20.8 см. Это универсальная модель с углом заточки 15⁰С, которая станет идеальным помощником.

С помощью инструмента можно легко и быстро нарубить зелень, нашинковать овощи или нарезать на тонкие ломтики мясные продукты. На отлично он справится и резкой замороженных продуктов. К тому же продуманная геометрия ножа позволяет использовать разнообразные приемы реза. Плюсом является и небольшой вес инструмента, рука не устает даже при долгой готовке.

Лезвие выполнено из японской высокоуглеродистой стали AUS-8 (твердость равна 58 HRC), которая обладает превосходными характеристиками. Ей свойственна высокая прочность и агрессивность режущей кромки, хорошая устойчивость к коррозии. Также она легко поддается затачиванию. Рукоятка выполнена из ABS-пластика, который характеризуется ударопрочностью, влагостойкостью и долговечностью.

Модель выпускается в двух исполнениях: с ручкой белого или черного цвета, благодаря чему можно подобрать наиболее подходящий вариант.

Плюсы:

• Хорошее соотношение цены и качества.
• Очень острый и долго держит заточку.
• Легкий.
• Высококачественные материалы.
• Благодаря геометрии допустимы разные приемы реза.
• Выпускается в 2-х цветах.

Минусы:

• Некоторым пользователям форма рукоятки кажется неудобной.

6 BergHOFF Essentials, лезвие 20 см

В середине рейтинга — нож BergHOFF Essentials, лезвие 20 см. Бельгийский бренд является мировым лидером по производству кухонной утвари. Все товары BergHOFF изготавливаются из материалов высокого качества и по передовым технологиям, благодаря чему срок службы многих изделий составляет не одно десятилетие.

Шеф-нож отличается современным внешним видом, и это не удивительно, ведь в создании серии Essentials принимали участия дизайнеры с мировым именем. Эргономичная цельностальная ручка удобно ложится в руку и гарантирует надежный захват. В продаже есть вариант рукояти из ABS-пластика черного цвета, а также из темного дерева, которое благодаря специальному покрытию не впитывает влагу и легко очищается. Лезвие из стали с примесями молибдена и ванадия отличается повышенной прочностью и антикоррозийными свойствами.

Поварской нож поможет решить различные кухонные задачи. Быстро нашинковать овощи, красиво нарезать ветчину и колбасные изделия, ловко разделать мясо, птицу или рыбу — это все просто сделать с помощью данной модели. А за счет тяжелого и достаточно широкого лезвия инструмент отлично справится с легкими разбивочными работами, например, дроблением орехов.

Плюсы:

• Современный дизайн.
• Острое, прочное лезвие.
• Повышенные антикоррозионные свойства.
• Цельнометаллическая рукоятка.
• Выпускается с пластиковой и деревянной рукояткой.

Минусы:

• Стык рукоятки и клинка выполнен не очень аккуратно.

5 Gipfel Laffi, лезвие 20.5 см

Пятое место занимает поварской нож Laffi с лезвием 20.5 см от немецкого производителя GIPFEL. Модель имеет современный лаконичный дизайн, который органично впишется в любой интерьер кухни.

Лезвие толщиной 2,5 мм изготовлено из углеродистой стали, которая обладает хорошими рабочими свойствами, отвечает строгим требованиям безопасности и устойчива к интенсивной эксплуатации.

Широкий клинок долго держит заводскую заточку и легко очищается. Рукоятка выполнена из той же стали и отделана натуральным деревом. В процессе работы нож надежно лежит в руке и не выскальзывает. Инструмент подойдет как для шинковки овощей и рубки зелени, так и нарезки мяса и рыбы. Конструкция идеально сбалансирована и обеспечивает удобный, безопасный захват. Производитель отдельно отмечает специальную лазерную отделку лезвия, которая прекрасно подходит и для правшей, и для левшей.

Покупатели оставляют хвалебные отзывы о товаре. Отмечают его достойное качество, эффектный дизайн, отличную заточку и очень удобную ручку.

Плюсы:

• Красивый дизайн.
• Качественные материалы и исполнение.
• Уникальная отделка клинка лазером.
• Отличная заводская заточка.
• Очень удобный в работе.

Минусы:

• Достаточно быстро тупится.

4 Samura Bamboo, лезвие 24 см

Четвертая позиция принадлежит шеф-ножу Samura Bamboo, лезвие 24 см. У данной модели, как и у ранее рассмотренного ножа Samura Harakiri, лезвие выполнено из японской стали AUS-8 с повышенным содержанием углерода. Клинок широкий, характеризуется агрессивной режущей кромкой, которая долго остается острой. Твердость составляет 58-59 HRC.

Главной изюминкой серии Bamboo является эксклюзивный дизайн. Металлическая рукоятка изготовлена в виде стебля бамбука, что выглядит поистине изысканно и уникально. При этом красота сочетается с удобством, ведь форма ручки эргономичная, на ее поверхности выполнена специальная шлифовка, благодаря чему нож лежит в руке комфортно и надежно. Стоит отметить, что стальная ручка имеет облегченную конструкцию, и, несмотря на размеры, нож весит всего 136 грамм.

Еще одно преимущество — бесшовное крепление рукояти и клинка. Такой способ гарантирует полную гигиеничность, ведь отсутствуют швы, куда часто попадает влага и частицы пищи. Отсюда следует, что и уход за таким прибором максимально прост.

Плюсы:

• Уникальный дизайн.
• Высокое качество изготовления и всех материалов.
• Очень легкий.
• Долго не требует заточки и правки.
• Крепление без швов и стыков.

Минусы:

• Большой размер лезвия не всем удобе.

Читайте также: 15 лучших овощерезок

3 Arcos Universal, лезвие 20 см

Бронзовым призером нашего рейтинга становится поварской нож испанского производства Arcos Universal, лезвие 20 см. Этот профессиональный инструмент в классическом европейском дизайне станет прекрасным помощником для любой хозяйки.

Клинок изготовлен из высококачественной стали NITRUM. Сплав обогащен азотом, благодаря чему лезвие имеет улучшенные антикоррозионные свойства и отличается долговечностью. Также стоит отметить, что данный сплав является экологичным, ведь при его производстве не наносится вред окружающей среде. Твердость равна 56 HRC.

Рукоятка из ацетальной смолы удобно лежит в руки и тактильно приятна. Она характеризуется износостойкостью, прочностью, устойчивостью к воздействию различных температур и влаги. Также этот материал абсолютно безопасный и нетоксичный. А его пластичность гарантирует идеальное облегание хвостовика, без зазоров, что делает инструмент полностью гигиеничным.

Надежное крепление рукояти к хвостовику по технологии full tang гарантирует долгий срок службы и презентабельный вид изделия на протяжении всего периода эксплуатации.

Плюсы:

• Экологичная нержавеющая сталь.
• Современный материал рукоятки.
• Надёжное, прочное крепление.
• Гигиеничность изделия, легкость очистки.
• Удобная и приятная тактильно ручка.

Минусы:

• Немного тяжелее аналогов (вес 236 грамм).

2 Victorinox Fibrox, лезвие 20 см

Почетное второе место занимает шеф-нож из серии Fibrox с лезвием 20 см от швейцарского бренда VICTORINOX. Инструмент блестяще справится с любой повседневной задачей на кухне. Разделка и нарезка мяса и птицы, шинковка овощей, измельчение различных продуктов – все это получится сделать быстро и без особых усилий с помощью данной модели. Этот нож из профессиональной линейки прекрасно подойдет как простым хозяйкам, так и поварам.

Модель очень удобная в работе. Эргономичная ручка выполнена из матового полипропилена Fibrox черного цвета. Это современный прочный материал, который отличается ударопрочностью и низкой стираемостью. Поэтому изделие будет выглядеть как новое весь срок эксплуатации. Рукоятка не скользит даже в мокрых руках. К тому же она не нагревается под воздействием высоких температур и не плавится.

Широкий клинок изготовлен из немецкой молибден-ванадиевой стали. Она характеризуется высокой степенью стойкости к коррозии, не меняет цвет и не темнеет под воздействием агрессивных сред. Однако, лезвие из этого сплава требует внимательного ухода. Если его не очищать сразу, то клинок потеряет блеск и на нем появятся пятна.

Плюсы:

• Стильный дизайн.
• Профессиональная серия.
• Запатентованный инновационный материал рукоятки.
• Эргономичная форма.
• Острый и долго не тупится.
• Сохраняет презентабельный вид на протяжении всего срока службы.

Минусы:

• Если лезвие плохо очищать, то оно потеряет свои свойства.

1 Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см

Лидером рейтинга становится шеф-нож Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см. Немецкий бренд имеет за плечами почти 300-летнюю историю производства ножей. На данный момент ассортимент компании включает кухонную утварь, столовые приборы, маникюрные инструменты.

Для производства клинков компания использует сталь, которая имеет засекреченную формулу. Она обеспечивает оптимальный баланс остроты, прочности и гибкости лезвия. Сплав проходит уникальную запатентованную систему закалки Friodur, благодаря которой достигается твердость 57 HRC. Исключительная острота в течении продолжительного времени достигается за счет многоэтапной шлифовки. При этом качество режущей кромки проверяется по специальной технологии с помощью лазера.

Рукоятка эргономичной формы выполнена из ацетальной смолы, которая характеризуется прочностью и стойкость к истиранию. Геометрия рукоятки и шейки ножа абсолютно исключается выскальзывание прибора и гарантирует полную безопасность.

Отдельного внимания стоит высочайшая степень обработки. Все стыки в местах соединения составляющих тщательно отшлифованы. Нет ни единой неровности, где бы могли скапливаться микроскопические частицы пищи.

Плюсы:

• Сталь высочайшего качества.
• Запатентованная система закалки.
• Лазерный контроль режущей кромки.
• Износостойкий материал рукоятки.
• Высокая степень обработки.
• Длительное время сохраняет превосходную остроту.

Минусы:

• Цена.

Какой шеф-нож лучше выбрать

При выборе шеф-ножа важно выбрать модель, которая подходит именно Вам. Лучше если будет возможность подержать инструмент в руке перед покупкой. Ведь работа с ножом станет успешнее и легче, если он хорошо лежит в руке и имеет удобный захват.

Самый компактная и легкая модель в нашем рейтинге FISKARS Functional Form 1057535 с лезвием 16.9 см. Она отлично подойдет даже для миниатюрной женской руки.

В нашем рейтинге есть вариант, который за счет уникальной лазерной отделки идеально подходит для левшей — GIPFEL Laffi, лезвие 20.5 см.

Если Вы в поиске универсального инструмента, который справится буквально с любой кухонной задачей, то стоит присмотреться к моделям изготовленным из сплавов стали с повышенной прочностью. Например, VICTORINOX Fibrox, лезвие 20 см или к лидеру рейтинга — Zwilling J. A. Henckels Four Star, лезвие 20 см.

Наиболее бюджетные варианты рейтинга — Mallony MAL-01RS, лезвие 20 см и Nadoba Keiko, лезвие 20.5 см — хоть и не справятся с самыми твердыми продуктами, однако, станут прекрасными помощниками хозяек для решения повседневных задач на кухне.

Удачных покупок!

СпасибоВсем.ру в Яндекс Дзен. Ежедневные обновления, подписывайтесь у нас много интересного :)